Conserverie alimentaire avec des low-tech & organisation en tiers-lieux pour expérimenter l'utilisation collective de low-tech.
Ce premier événement est centré sur l'utilisation de low-tech pour faire de la conservation alimentaire par stérilisation.
Ce document sert à:
- présenter l'objectif de cette rencontre et le format associé
- documenter collectivement sa préparation et son déroulé
- fournir les éléments pratiques pour contribuer
- relier cette expérimentation à d'autres formes d'échanges
Acteurs qui utilisent ou souhaitent utiliser ce Commun :
Ajouter étape de développement Pensez à ajouter le commun sur la fiche de l'étape pour le rendre visible ici. Il faudra peut-être éditer/enregistrer le commun pour que ça apparaisse tout de suite sur cette page, sinon cela demande quelques minutes)
Documentation
Cette page est une documentation explicative
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?).
Axée sur la compréhension, explique, fournit des renseignements généraux et le contexte.
- Elle est comparable à un article sur l’histoire sociale de la tomate ou l’histoire sociale culinaire. Exemple : Wiki des communs (documentation empirique et théorique)
- Répertoire: Toutes les pages de ce wiki de type Explication
Support : Le portail dédié à la documentation et aux codes sources
1- Les grandes lignes du temps d'expérimentation
1.1- Le terrain de jeu
Expérimenter l'usage d'une technique/technologie en insistant sur les aspects de mise en oeuvre, d'usages, de son appropriation par des non-experts plutôt que sur les aspects purement techniques.
Centrer sur une technique particulière ou un ensemble de techniques cohérentes entr'elles.
- L'aspect technique impose des contraintes matérielles particulières.
Mettre en place un espace-temps d'expérimentation (qui reprend la forme du tiers-lieu(X) éphémère)
- Créer un espace (au sens physique du terme) d'expérimentation autour de cette technique
- Créer un temps particulier pour se concentrer en groupe sur l'expérimentation et favoriser les rencontres et les partages de compétences/savoirs.
1.2- La conservation alimentaire en low-tech
Echanges autour de la cuisine low-tech
La posture low-tech: à détailler
Expérimenter l'utilisation de low-tech pour faire des conserves alimentaires par stérilisation. Les low-techs prévues:
Expérimenter l'organisation en collectif pour:
- utiliser les techniques low-tech,
- économiser l'eau & l'énergie
- gérer les déchets et les flux de matière
- transmettre les bonnes - et moins bonnes - pratiques
- documenter par écrit (ou avec d'autres moyens) pour capitaliser les apprentissages
1.3- Les actions sur place
Expérimenter les techniques
- s'approprier les aspects techniques. Il s'agit d'une phase d'expérimentation ou, si les techniques ont déjà été testées, elles ne sont pas complètement rodées: beaucoup de points restent à améliorer, à tester,...
- les propositions sont bienvenues, sur place ou en amont du temps d'expérimentation
L'organisation & la logistique
- L'auto-organisation est fortement privilégiée même si des outils & pratiques seront mis en place en amont par des "référents". Ces outils ne sont pas rigides et restent modifiables et adaptables. Toute critique sur les outils d'organisation reste possible à condition de faire une nouvelle proposition et de la mettre en place.
- Les différentes manips sont à prévoir jour après jour et les équipements sont à répartir entre les participants.
- Les repas sont à préparer avec les mêmes équipements que ceux de la conserverie (cuisine solaire, poêle bois, marmitte norvégienne, ...)
- Le rangement des espaces (cuisine, repas, discussion...)
- L'accueil des arrivants (visite des lieux, orga arrivée/départ,... )
- Les temps festifs, de partage, de réflexion,...
Extrait du code social des Indiecamps
- tu t'organises, sans te reposer sur les non-organisateurs
- tu honores la loi des deux pieds
- tu sais que les personnes présentes sont les bonnes
- Les participant.e.s viennent lorsqu'ils le peuvent, ils restent le temps qu'ils et elles souhaitent
- Les participant.e.s ne viennent pas les mains vides en fonction de leurs possibilités et de leurs projets
- Le régime alimentaire de chacun est respecté et considéré avant l'ouverture du camp
- Ce qui ressort de cet IndieCamp sont les fruits des jardins communs cultivés par les parties prenantes
Favoriser l'organisation, par - et non pour - les participants, de moments de rencontres, d'ateliers, de croisements d'expériences,... tout en restant en lien avec l'usage de la technique en expérimentation.
- Chacun peut proposer un temps d'échange sur un sujet ou mettre en place un atelier. La proposition peut se faire en amont ou sur place, le jour-même. Attention cependant au temps de préparation lorsqu'il y a des aspects matériels ou des conditions techniques nécessaires (temporalité vis-à-vis des autres sessions, météo, disponibilité des équipements ou outils,...)
1.4- Ce qui va ressortir de cette expérimentation
- Des apprentissages sur l'utilisation collective de low-tech dans une posture de résilience et de sobriété.
- Des rencontres et des partages de savoirs/compétences entre contributeurs de la session
- Une documentation partageable sur le format de cette session (organisation, déroulé) pour permettre son appropriation par d'autres acteurs et sa reproduction
- Des retours techniques sur l'utilisation de low-tech pour faire des conserves alimentaires par stérilisation. Note: la production de bocaux sur la session reste un objectif non-essentiel i.e. une faible quantité de bocaux ne signifie pas un échec puisque c'est la connaissance des raisons de cette faible production qui sera recherchée et documentée.
2- Sources d'inspiration
Ce format de session reste expérimental et trouve peu d'équivalent même s'il existe des sources d'inspiration.
2.1- Indiecamp
L'Indiecamp, origines et influences:
- Indie : abréviation de l'anglais « independent », parfois francisée en « indé » ou « indèp » pour « indépendant », qualifie une forme de culture produite en dehors des circuits commerciaux traditionnels et/ou appartenant à un courant underground, anticonformiste, avant-gardiste.
- L'idée à la conception du premier IndieCamp, nommé Summer Camp en 2016, vient du désir d'avoir en France des rencontres inspirées de L'indeWebCamp.
- Vidéo de l'ambiance
2.2- SALT: Semaine des Alternatives Low-Tech
2.3- Chantier participatif
- Page sur wikipedia: Un chantier participatif, également dénommé chantier solidaire, chantier collaboratif, chantier partagé, etc., est un évènement durant lequel des particuliers se retrouvent entre eux pour travailler ensemble, bénévolement et dans la convivialité.
- Exemple de Twiza
2.4- Nommer le format
Cet espace-temps d'expérimentation est différent d'un Indiecamp même s'il s'en inspire fortement. Ses caractéristiques sont:
- centrées sur l'expérimentation des usages et des conditions d'appropriation d'une technique
- plutôt orientées sur les contextes de résilience avec des approches frugales et de sobriété
- adaptées pour faire émerger un réseau local et pour créer des connections avec les acteurs sur un territoire
Vos idées sont bienvenues pour un nom de ce format
3- Vos propositions de contribution & ressources
Organisation de la session
Contributions
Du Soleil Dans Mon Assiette
Tireuse à Bière low-tech
- On recherche un fournisseur de fûts soda-keg pour alimenter la tireuse!
Prototype de dessalement d'eau de mer
Méthodes d'autres principes de conservation
- Partager et documenter ces méthodes
- [Pad de documentation de la bibliographie et des liens]
- Possibilité d'expérimenter sur place (attention au matériel nécessaire)
- Lactofermentation
- Salaison
- Fumaison
- Sucre, miel
- ...
Mesures énergétiques sur cuisinière solaire
Projets liés à la conservation alimentaire
- L’Universal Basic Lifecaring - UBL: protocole et outil visant tout d’abord à faciliter, puis à terme garantir des styles de vie durables et désirables. Il accompagne les individus dans ce cheminement, tant dans la découverte, que dans l’expérimentation et la mutualisation des moyens et des connaissances. La démarche est déclinée en plans Mynois.
- Fabrication d'un séchoir solaire avec des étudiants de l'INSA durant la SDAD2020 (les plans ne sont pas à jour sur le pad mais la base des informations est correcte.
Actions locales en lien
Bibliographie
4- Log book de la session
Jour 0 : Chargement camion
Ras la gueule !
Jour 1 : Installation sur site
- Prise de contact avec les hôtes, appropriation des lieux et projection des usages, nettoyage, ...
- Julien & Manu sur site pour finir la structure de la cuisine mobile et installer l'ensemble
- Arrivée de Romain, Florence
Jour 2
- Préparation de la cuisine mobile
- Arrivée de Mikhaël, Airelle et Anatole
- Premières conserves
Jour 3
Tenir un journal de bord des actions pour une bonne transmission entre les contributeurs
Que faire de la cendre issue de la combustion? La mélanger avec un peu d'eau et frotter les plats récalcitrants.
Particulièrement efficace avec la graisse séchée et les gamelles pleines de suie !
La cendre est simplement tamisée pour enlever les petits morceaux de charbon (le tamis est la passoire d'une friteuse qui sert de plat à cuisiner).
Jour 4
- Passage de Béru (venu de Lyon en vélo!)
- Départ de Florence
- Caviar d'aubergine cuit au rocket et mixé au vélo mixeur
Jour 5
Une partie de la production de bocaux depuis le début de la session
- Arrivée de Romain
- Passage de Julien le soir pour expérimenter sur Dessalto
Il manque cruellement un feu de cuisson au bois: l'un pour cuire les préparation, l'autre pour stériliser.
Qu'à cela ne tienne! On fabrique un rocket en terre crue qui ne servira que pour la semaine. Ce sera un test de fabrication rapide et de durée de vie courte pour répondre à un besoin urgent.
La chambre de combustion est moulée sur une bûche de bois avec un tapis de feuille morte pour faciliter le démoulage. Démoulage réussit en 30 secondes sans soucis.
La cuisine mobile est maintenant bien installée à l'abri. Cette configuration n'est pas sans rappeler Tentopia où nous avions travailler en groupe sur un projet d'habitat nomade frugal. C'était au début de l'année 2020 au lab01 lors d'une résidence. Spéciale dédicace à Colin ;-)
Maquetage de l'habitat nomade frugal
La cuisine dans son abri...
... avec une vue champêtre.
Jour 6
- Poursuite de la fabrication du rocket en terre crue: Augmentation de la hauteur du support casserole, mise à niveau du support, test du rocket et séchage de bois. Construction d'un abri de fortune pour se/le protéger de la pluie.
Ce rocket a été baptisé le rocket Godasse
Jour 7
- Arrivée Mélia & Baboo
- Repositionnement de la bache de toit qui avait glissée
Jour 8
- Arrivée Sacha
- Julien présent sur la journée
Jour 9 : Fin & rangement
- Départ Mélia & Baboo puis Julien & Sacha
- Départ Manu avec Camion chargé et remorque
5- Première expérimentation en sept. 2020
Lieu identifié : Mornant (vers Givors / sud de Lyon)
- le lieu initialement retenu a changé (pour des raisons de logistique)
- se rendre sur la flèche rouge de la carte et suivre les panneaux
Les hôtes nous accueillent:
- Ancienne ferme équipée de panneaux solaires thermique & photovoltaïque, phytoépuration, potager,...
- Four à pizza à bois
- Implication dans le magasin de producteur Uniferme
Dates: du samedi 26 septembre au Dimanche 4 octobre (installation sur site le vendredi 25 sept.)
- 2 week-ends inclus pour faciliter les disponibilités
- Si vous prévoyez d'arriver le samedi, prévenez au 07 83 02 75 85 ou sur le pad car il y aura une session course et potentiellement personne sur site
Autres événements en lien
Approvisionnement local
Météo
- MétéoFrance : prévisions à 15 jours accessibles
- MétéoCiel : prévisions précises - et gratuites - à 3 jours
Transports pour arriver sur place
- Le trajet peut se faire vélo depuis Lyon. Prévoir un temps de trajet de l’ordre de 2h30. Carte des pistes cyclables autour de Lyon.
- En train : ligne Lyon-Saint Etienne/Firminy, arrêt gare Givors Ville (et non Givors Canal)
- En bus : depuis Lyon (Gare d’Oullins), ligne 145, arrêt Mornant Camping, environ 50 min. Depuis Givors (Gare Givors Ville), ligne 154, arrêt Mornant Camping, environ 35 min.
- En voiture : Depuis Lyon, 35 min | Depuis Givors, 15 min
- A pied : prévoir un temps de trajet de 15-20 minutes depuis l’arrêt de bus Mornant Camping.
- Il reste possible d'organiser des Aller-Retour pour venir vous chercher à une station de bus/train (à organiser!)
Dormir sur place
- Un pré permettra d'installer votre tente
- Possibilité de dormir dans un bâtiment (confort rustique avec un nettoyage à prévoir)
- Les camions aménagés peuvent être accueillis: merci de prévenir en avance
- Toilette sèche
- Douche d'intérieure (avec eau chaude) ou d'extérieure en low-tech (avec chauffage solaire - à fabriquer!)
- Pour les soirées ou les journées pluvieuses, accès à une salle polyvalente sur le site
Numérique
- Pensez à amener votre ordinateur pour documentez et partager des ressources
- ADSL local de mauvaise qualité: pensez à prendre des connections 4G
- Electricité disponible sur le site
Frais
- Participation aux frais de repas et d'eau/électricité - tarif journalier à définir
- Achat des conserves produites sur place (vente à prix coûtant)
- même si la production ne peut pas être un objectif en soi, une production expérimentale peut donner lieu à un co-financement entre les participants et à un partage de la production résultante. Exemple avec la production de bière dont les bouteilles produites sont "vendues" aux participants pour financer les matières premières et les consommables.
6- Pour participer
Bocaux de coulis de tomates cuisinés au rocket stove
Inscrivez votre nom ci-dessous
- Ajoutez éventuellement quelques mots clés qui vous décrivent, votre contribution, vos compétences et/ou vos envies d'apprentissage ou d'échange. L'idée est de commencer à se connaitre avant la session.
- Pour apprendre à écrire dans un wiki, consultez ce tuto
- Si vous n'êtes pas à l'aise avec cet outil, vous pouvez nous écrire directement en utilisant ce mail: laurent.em@free.fr
- Pour organiser les arrivées/départs de chacun, merci de compléter ce document collaboratif. C'est à vous de contribuer sur ce document pour favoriser l'auto-organisation au maximum et faciliter le déroulé pour chacun. Ne pas hésitez à mentionner vos besoins particuliers/questions sur ce document.
Intéressé.e.s / participant.e.s:
Non disponible mais suivi à distance des activités
Document historique pour prévoir la fréquentation
- Remplissez le framadate avec vos dates de disponibilité. Il ne s'agit pas d'un engagement ferme mais cela permet d'anticiper la fréquentation
Thème : Activités et Services
