Summ(ak)ercamp 2018 Cuisine Vie

De Movilab.org

Intentions

Avoir un lieu de vie commune fonctionnel (une cuisine, un espace de travail et de détente) dont l'élément central est la cuisine, fonctionnant comme un lieu de rassemblement, partage & facilitation logistique du Summ(ak)ercamp 2018.

Objectifs "Cuisine" :

  • Imaginer et construire l'élément logistique central du Camp pour faciliter la préparation des repas.
  • Accueillir des groupes de 5 à 10 personnes pour préparer des repas.
  • Livrable visé : Projet architectural et graphique d'une cuisine Low-tech pour un cuisinier ou/et un groupe.
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Prototypages prévus :

  • Amélioration de la cuisine existante :
    • Cuisson au gaz
      • Plancha
      • Feu à gaz
    • Plan de travail : intégration d'un ilot central
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  • Autre idées à creuser :
  • Cuisinère en mode rocket-stove : idée présentée par le lowtch lab avec cette exemple
  • Rocket stove lowtech - Anton
    • Recouper la partie supérieure
    • Fabriquer une jupe.
  • Four à pain
    • Volume visé : 2 pizzas
    • Terre- Paille : tuto précis sur ce site et celui-là
    • Photos de fabrication : album SUmmer Camps sur le FB de Bretagne Transition
  • Système pour l'eau chaude
    • Retour du lowtech lab à intégrer :
  • Fumoir et séchoir
    • Intérêt d'un séchoir à viande de bœuf en cours de prototypage par Xavier Hamon avec un éleveur de boeuf. Peut -etre à intégrer dans la thématique "Transformation" ?
  • Garde-Manger
    • retour du lowtech lab à intégrer ex et conseils :
  • Vaisselier

Agencement de la cuisine

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Participants : Xavier Hamon, Cédric, Anton, Emmanuel

Les différents éléments à agencer :

  • Zone vaisselle - déjà bien disposée
  • Zone cuisson
    • four a pain pour la cuisson lente
    • plancha (gaz avec biométhaniseur) pour la cuisson rapide
  • Zone frigo - garde manger - le long du mur entre le four et le vaisellier
  • Zone préparation des repas - îlot central - pour 2 à 3 cuisiniers - taille 180 par 220 cm
  • Zone poubelle de service (compost, produits ménager) proche de l'espace de préparation des repas et de la zone de vaisselle
  • Zone bar : à décaler sur la droite en intégrant le poteau

Il faut avoir en tête la circulation des aliments, et penser le lieu avec un regard de professionnel qui l'ouvre demain. La pratique pendant le camp sera

Objectifs "Vie" :

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  • Toilettes sèches fonctionnelles
  • Douches extérieures solaires
  • Mobilier chill et travail - L'atelier avec la Mission Locale de Cornouaille est décalé en octobre
  • Construction d'un établi extérieur

Organisation du quotidien

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La Bulloterie

- a compléter avec Seb

Suivi des dépenses
  • Retour par Anton (Mobilab Songo) sur des expériences disponibles sur Movilab (WE "Accélérons la transition" )
  • Importance d'afficher pour avoir une idée en arrivant sur le lieu de comment le camp est organisé et d'inciter à participer :
    • Cagnotte séparée pour l'alcool : environ 80 euros de solde positif sur les 3 semaines
    • Cagnotte des dépenses alimentaires :environ 360 euros de solde positif sur les 3 semaines
      • Un suivi par repas des personnes présentes, avec un cout du repas fixé à 3 euros.
    • Cagnotte fonctionnement du lieu : environ 300 euros collectés sur les 3 semaines
      • Electricité / Gaz / Eau / Internet
      • Consommables pour la cuisine et l'atelier
  • Remboursement à posteriori des dépenses (cela dépend du temps et du passage des personnes) Si bénéfice économique sur les cagnottes "alcool" et "alimentation" il est partagé à la fin de l’événement de manière consensuelle (méthode du tas d'argent). Les

Rencontre avec Xavier Hamon - Slowfood France

  • Première conférence réalisée avec Bretagne Transition autour du sujet des Ressource marines en 2016.
  • Venue de Xavier à Atelier Z pour des échanges autour de la notion de Tiers-Lieux, et intérêt du hangar comme lieu intégrant une cuisine pensée autour du Slowfood et du lowtech.
  • Prototypage de la cuisine lowtech sur les axes suivants :
    • Simplifier la vie du cuisinier ("l'essentiel des dépenses dans un restaurant est lié à la multitudes des taches à mener par les cuisiniers, les plongeurs, les serveurs, ...")
    • Penser les cuissons longues et rapides (
    • Les recettes quotidiennes émergent de ce qui est disponible sur place.
  • Lancement de la réflexion "Aménagement de la cuisine" (cf ci-dessus)