Labos Mixeur 2 : Fablabouffe

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”Venez construire le premier laboratoire de fabrication culinaire ouvert du monde ! ”

Fablabouffe c'est quoi?

Issu de la contraction entre FABLAB et bouffe, le fablabouffe se définit comme un lieu ouvert au public où il est mis à sa disposition un environnement de développement pour fabriquer de la nourriture, ainsi que des outils pour cuisiner. Lors de cet évènement, il propose de cuisiner et manger ensemble dans le mixeur, un tiers-lieux à l’interface entre espace de travail et espace publique. Il met en pratique une articulation avec un approvisionnement localisé. Il se positionne comme facteur de lien social à l’échelle du quartier.

Contexte

Second Labos du Mixeur avec pour thématique : le deuxième Labo du Mixeur se consacre aux transversalités entre design et cuisine

http://www.le-mixeur.org/event/labo-2-fablabouffe/

Problématique

Comment construire un (des) outil(s) de production culinaire accessible à tous dans l’ espace publique ? Quels usages cela peut-il produire ? Cette problématique appelle un sous-ensemble de questions : 1. Qu'est-ce qu'implique et comment concevoir un lieux dans lequel on peut venir cuisiner à plusieurs pendant la pause méridienne. 2. Est-ce que cette cuisine publique, accouplée à un fablab peut-être un endroit d'expérimentations et de questionnements sur les rôles sociaux, économiques et écologiques de la nourritures. 3. Quelles propositions pourrait-il sortir d'un tel lieu s'il existait.

Mode opératoire

Déconstruire l’environnement connu de la cuisine professionnelle ou individuelle pour interroger les interactions entre instruments, situation et proposition culinaires. Les rendus se font tous les jours à midi lors du repas. C’est l’occasion de mettre au banc d’essai les situations et les objets mis au point par les participants.

Conditions

L’admission est gratuite sur candidature dans la limite des places disponibles (30 places max).

Cadre juridique

Le contenu de ce qui se passe dans le labo est libre d’utilisation et est édité en creative commons. Les propriétés des résultats du travail des équipes sont par contre à déterminer par leurs membres. Afin de valoriser le contenu des labos et de protéger les créations et leurs ayant droits, une forme de rendu type est proposé aux participants. Ce format vidéo permet d'acter - sur un plan juridique- des noms des co-auteurs et d'une antériorité.

Fablabouffe avec qui? pour qui?

les postures

PORTEUR :

Une idée, un projet nécessitant l’environnement de développement du mixeur pour ce labo.

  • Vous (en 140 caractère) :
  • Vos compétences :
  • Les idées que vous aimeriez développer pendant le fablabouffe :

SUPPORTER :

Apporter votre regard et vos compétence au développement d’un projet que vous choisirez au moment du pitch de départ.

  • Vous (en 140 caractère):
  • Vos compétences :
  • Le type de projet que vous aimeriez développer pendant le fablabouffe :

FACILITATEUR :

Intervenir à l’interface entre animation du labo et participants. Vous apporterez vos compétences techniques et relationnelles en soutien aux équipes de recherche dans des situations de bloquage notamment. Vous ferez le lien avec l’équipe d’animation pour accroitre la fluidité du fonctionnement du labo.

  • Vous (en 140 caractère):
  • Vos compétences :
  • Le type de projet que vous aimeriez accompagner pendant le fablabouffe :

Les compétences nécessaires

COMMUNIQUEUR : Faites le connaître !………………………………………..

  • journalistes
  • bloggeur
  • publicitaires
  • community managers

CRÉATEURS : Donnez lui du sens !.................................................................

  • arts plastiques &installation
  • musique et création sonnore
  • comédie
  • réalisation audiovisuel
  • mise en scène
  • danse

CONCEPTEURS : Rendez-le utile et utilisable !............................................................

  • Architecture
  • Scénographie
  • Ingénierie et technique de la conception de produit.
  • Design (produit, service et interactions)
  • Ingénierie culturelle...

CODEUR : Faites-le marcher !...........................................................................

  • prototypage (processing,...)
  • développement informatique (C, python,...)
  • développement web et mobile
  • robotique (Arduino,...)

FABRICATEURS : Fabriquez-le !................................................................

  • dessin CAO 2D, 3D
  • montage et construction.
  • bricolage
  • upcycling
  • électronique.

GOUTEURS : Connaissez-le !...........................................................................

  • critique gastronomique
  • biologiste
  • oenologie

CUISINEURS : Cuisinez-le !..............................................................................

  • cuisine domestique
  • cuisine de collectivités
  • cuisine gastronomique
  • boulangerie patisserie
  • street food

PRODUCTEURS : produisez-le!

  • production et première transformation laitière
  • appiculture
  • maraîchage
  • culture de céréales et minoterie
  • jardinage
  • brassage
  • production de vin.

Qui participe?

Inventaire des outils disponible pour les expérimentations

Le Fablab

-1 imprimantes 3D -2 établi mobile. -scie à chantourner -visseuse -tournevis -Marteau -Serre-joints -presses parisiennes -pinces_multiprises -clefs 6 pans -coffret cliquet -clef à molette -pince multiprise -Riveteuse -pied à coulisse -règle-60cm -équerre -raporteur -niveau -fausse équerre. -compas -dremel -défonceuse/fraise -ciseaux -rapes -limes -1 table de coupe maquettes carton. -1 copieur laser couleur. -pinces coupantes, pinces plates -bruccelle (pinces à composants) -stylo à ventouse (aspirateur soudures) -lampe loupe -pinces coupantes, pinces plates -oscilloscope -multimètre -coffret de répartition chantier -gants -lunettes de protection -gants protection électrique -extincteurs poudre portatifs - 10 trétaux 75cm - 8 trétaux 40cm

Le techshop

Arduino StarterKit kitbreadboard_Arduino lot de 40 gaines thermo bloc-secteur multi-tensions servomoteur_htec Arduino uno rev3 motorshield_rev3 Arduino mega kitcomposantsworkshop+ nettoyeur de pannes Troisième main avec loupe kit de soudage soudure sans pb. 250g raspberry blender/mixeur cuit-vapeur bouilloire/chauffe_biberon raclette/crêpe party batteur cocotte, bassine, casserole "Systèmes mécanique_ressort Réveil, voiture à friction,..."

La cuisine

  • 1 évier inox 2 bacs
  • 1plan de travail plonge.
  • Élément de la liste à puces
  • 5 modules roulants dédiés(1 par groupe)
  • 4 plaques induction vitrocéramique
  • économes,louches, spatules, couteaux de service
  • 2 couteaux de découpe.
  • 4 billots de découpe PEHD.
  • un robot-mixeur
  • 4 wok.
  • contenants et compostables

L'épicerie

Lieu d'expérimentation

- le coworking space du Mixeur.

Eléments Moteur

Les compétences de l’équipe d’animation du labo du mixeur.

Les pistes d'exploration

  • Economie d’énergie dans la cuisine
  • Relocaliser la chaine de production alimentaire.
  • Interactions goût son image.
  • Interfaces comestibles.
  • Mobilité dans l’espace public…

Programme

Jour 1- Mardi 15 avril 2014

  • Cuisiner ensemble au mixeur dans une cuisine équipée. Un évènement fondateur et une étude de cas collective.

Nous proposons de nous cotiser pour constituer notre budget (5€/pers). Dans un premier temps, nous avons du mettre au point collectivement un mode opératoire pour décider des plats que nous allions produire. Un premier réflexe consistait à se tourner vers les plats uniques de type paella, hachis parmentier, grand plat de pâte. Nous avons ensuite découpé le repas suivant le service à la russe entrée-plat-dessert. Chaque groupe constituant un de ces éléments du repas.A ce propos, l'identification par gommette des participants aux plats était totalement improvisée mais s'est révélée très efficace.

  • Courses collectives au marché de Carnot
  • Cuisine en commun dans une cuisine adaptée installée le mixeur.

Le groupe des entrée a judicieusement choisi de ne pas opérer de cuisson ils ont mis au point bruchettas, salades de tomates et verrines. En plat principal le groupe suivant propose du riz, des merguez ainsi qu'un rougaï. Ce choix s'avère assez rapidement problématique. Nous devons d'abord faire face à un sous dimensionnement électrique : les prises centrales de l'espace de coworking du mixeur disjonctent quand nos 4 plaques sont en marche. Mais surtout, cuire autant d'aliments de cette façon pour 30 personnes demande plus d'énergie et un équipement à priori plus fourni que celui que nous avons. Cela créé un engorgement au niveau de la cuisson, d'autant plus que les desserts proposent un dessert au chocolat fondu pour lequel il faut aussi une adjonction de chaleur. Nous mangeons, notre repas est délicieux, mais ils est 14 h 30. Conclusion, le système d'information pour réussir une cuisine collective en temps et en heure est un point essentiel. Un projet intéressant à développer pour mettre au point la fonction de cuisine partagée du fablabouffe pourrait être de mettre au point ce Système d'Information Gastronomique. Les variables en seraient les suivantes : quels ingrédients, quelle recette, quelle quantité, quel nombre de convives, quel budget, quelle provenance, quelle obligation alimentaire, quel temps disponible ?

  • Causerie-revue d’expérience sur les cuisines collectives et participatives. Avec la participation de Joanne Milanese Directrice artistique et technique de Cuisine Publique, ""Wim Vogelaere"" nous a présenté son activité d'outdoor cooking à Reflect to grow, Pascal Paire de supercagette et Eddie Javel pour le projet cocotte avec zoomacom ""cocotte""
  • Présentation des projets portés et formation des équipes de travail.

le mode opératoire que nous proposons est le suivant : 5 têtes d'équipes sont désignées. Chacun désigne un équipier qu'il ne connaît pas et ainsi de suite jusqu'à répartition de l'ensemble des participants.

  • formalisation projets sur une fiche projet :

Titre du projet, un petit dessin, descriptif du projet, en quoi c'est nouveau, en quoi c'est intéressant.

  • Présentation des projets par équipe.
  1. 1Beat eat : un instrument à manger.
  2. 2 Cuisine publique : se réunir pour faire à manger
  3. 3 Rapprocher le corps de la préparation culinaire.
  4. 4 Bibliobouffe associer lecture et nourriture dans le contexte d'un bar-mobile pour le café-lecture le remue-méninge.
  5. 5 Restube associer cuisine, panier amap et retransmission des recettes en temps réel dans un service complet de cuisine mobile.

Synthèse de la première journée sur Amazing, le média des Tiers-Lieux

Jour 2 -Mercredi 16 avril 2014

  • Cuisine minimum + électroménager HS : objectif faire à manger pour midi///struggle for life.
  • petit dêjeuner.
  • annonce du déroulement du labo.

Nous proposons au participants de reprendre leur projet et de le prototyper à partir d'appareils électroménager mis à disposition par nos partenaires Chrysallide, emmaüs et envie 2E loire. Ils utilisent pour cela les outils mis à disposition dans le fablab-mobile, les composants consommables et le matériel du tech-shop. Nous donnons pour objectif de faire à manger avec leurs prototype pour le repas de midi. Midi sonne, nous les rassurons sur cet objectif, nous avons bien entendu prévu une parade. Comme c'est le cas chaque midi pendant la durée du fablabouffe, des membres des équipes participent à la fabrication du repas.

  • Présentation des projets.

nous donnons pour consigne au participant de présenter leur projet de la manière suivante : Qu'est-ce qu'on voulait faire? Qu'est-ce qu'on a fait ? Qu'est-ce qu'on pense faire ? de quoi on a besoin ?

  • développement du projet par groupe. Nous faisons une re-médiation par groupe avec l'équipe de la fabrique pour refaire formuler les problématiques, les enjeux. Utilisation de deux fiches de projets "évaluation"

Qui, quoi, où, quand, comment. //// Est-ce que c'est bon, est-ce que c'est beau, est-ce que c'est économique, est-ce que ça consomme peu d'énergie, combien de temps ça prend, est-ce que c'est accessible, est-ce que c'est économique.

Écouter l'interview de Sebastien Broca sur son ouvrage. Réalisé par Aurélien Marty pour Amazing, le média des Tiers-Lieux.

Synthèse de la deuxième journée sur Amazing, le média des Tiers-Lieux

jour 3 -Jeudi 17 avril 2014

  • petit dêjeuner-lancement.
  • préparation du plan de scénographie pour la présentation de vendredi soir, préconisation par groupe des documents de présentation.
  • développement du projet par groupe
  • Présentation d'avancement des prototype n°2 en fin de journée avant le départ pour le lendemain

Synthèse de la troisième journée sur Amazing, le média des Tiers-Lieux

jour 4-Vendredi 18 avril 2014

  • petit dêjeuner-lancement.
  • midi repas prototype n°2
  • développement du projet par groupe
  • rendu -bouffe de fin de labo.

Les Projets

1# B-eat Box

2# Touch Food

3# Music Food

4# Mots et grumeaux

5# Restube

FablaBouffe en vidéos

FablaBouffe en images

Album Flickr

FablaBouffe sur les ondes

le FablaBouffe sur le Mouv'

Ressources / Liens externes



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